Prenez soin de couper des escalopes très fines. Déposez les escalopes de veau sur votre plan de travail et tapez-les de la paume de la main pour les aplatir.
Coupez des lamelles de gruyère.
Pour préparer les « saltimbocca » (rouleaux), après avoir salé et poivré les escalopes de chaque côté, posez sur chaque escalope quelques lamelles de gruyère. Ajoutez ensuite une feuille de sauge.
Roulez la viande et fixez-la avec un pique en bois pour former le saltimbocca.
Répétez cette opération pour chaque escalope de veau.
Comptez deux escalopes par personne.
Dans une poêle bien chaude avec un morceau de beurre, faites cuire à feu vif les escalopes de veau en rouleaux.
Réduisez ensuite le feu pour finir la cuisson.
Enlevez les saltimbocca de la poêle.
Réservez-les au chaud.
Versez un peu de vinaigre pour déglacer la poêle.
A l'aide d'une spatule en bois, grattez le fond de la poêle.
Ajoutez les 15 cl de bouillon ainsi que le beurre.
A fort vif, portez à ébullition et faites réduire.
Salez et poivrez la sauce ainsi obtenue.
Les gourmands pourront ajouter un peu de crème fraîche…
Servez les saltimbocca nappés de sauce chaude.