- Badigeonner la tranche de veau avec de l'huile d'olive. Ajouter des herbes de provence sur les deux faces. Réserver
- Laver les légumes à l'eau froide, puis couper l'aubergine en petits dés.
- Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon et les gousses d'ail ciselés.
- Ajouter les aubergines, le laurier, saler et poivrer. Remuer.
- Laisser cuire 5 minutes.
- Pendant ce temps, éplucher un quart de la boule de céleri et le couper en petits dés.
- Couper les courgettes également en petits dés.
- Retirer la peau des tomates, épépiner et couper celles-ci en petits morceaux.
- Ajouter les tomates, le céleri et les courgettes aux aubergines.
- Remuer. Rectifier l'assaisonnement au besoin et poursuivre la cuisson à couvert à feu doux.
- Remuer délicatement de temps en temps pour que tout le céleri puisse cuire dans le jus rendu par les légumes.
- Laisser cuire durant 15-20 minutes.
- Après la cuisson, retirer les légumes en prenant soin de laisser le jus au fond de la sauteuse, puis ajouter le Basilic ciselé.
- Déposer enfin la tranche de veau dans une poêle, bien chaude.
- Baisser le feu ensuite et laisser cuire, selon l'épaisseur de la viande (pendant environ 10-15 minutes.)
- Couper le veau en tranches et servir le veau entouré de ses légumes.