Séparez les côtes des feuilles. Lavez-les séparément.
Faites blanchir les côtes 10 mn dans de l'eau bouillante salée. Egouttez et séchez-les soigneusement.
Hachez très finement les feuilles, salez et poivrez.
Hachez la viande de veau.
Dans une casserole, Mettez le beurre, quand il mousse versez la farine en pluie, mélangez vivement et faites cuire sans cesser de remuer 2 mn et versez le lait sans cesser de mélanger. Portez à ébullition à feu doux tout en remuant. Incorporez la crème fraiche, la noix de muscade râpée, donnez quelques tours de moulin à poivre, salez et mélangez à la viande.
Préchauffez le four à 240°C, th 8. Beurrez un plat à four.
Préparation
Dans le fond du plat, disposez une couche de côtes de blettes. Répartissez dessus la moitié du vert de blettes, le mélange viande-béchamel. Recouvrez de l'autre moitié de vert et du reste des côtes. Salez, donnez quelques tours de moulin à poivre, saupoudrez de chapelure. Mettez au four et faites gratiner 25 mn environ. A la sortie du four, servez chaud.