Découpez la viande en cubes.
Epluchez et coupez les carottes en petits dés réguliers.
Mettez les cèpes à tremper dans un bol d'eau tiède.
Epluchez les oignons. Emincez-les.
Epluchez les gousses d'ail et hachez-les.
Mondez les tomates (enlevez leur peau).
Pour cela faites bouillir de l'eau, plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant quelques secondes.
Sortez les tomates de l'eau et plongez-les dans de l'eau froide.
La peau s'enlèvera ainsi très facilement.
Enlevez les graines et coupez la chair en morceaux.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande cocotte.
Faites revenir la viande à feu vif de chaque côté des cubes.
Enlevez ensuite la viande de la cocotte.
Réservez.
Dans cette même cocotte, versez les oignons, l'ail, les carottes.
Remuez.
Ajoutez la branche de thym, la feuille de laurier et laissez mijotez à feu doux pendant une bonne dizaine de minutes.
Remuez fréquemment.
Ajoutez ensuite les tomates et laissez à nouveau mijoter pendant une bonne dizaine de minutes.
Faites égoutter les cèpes.
Rajoutez la viande dans la cocotte. Mélangez.
Ajoutez ensuite les cèpes et une bonne pincée de muscade.
Salez, poivrez. Mélangez.
Laissez mijoter à couvert pendant environ 1 heure en surveillant et en remuant de temps en temps.
Votre plat de veau à l'italienne est prêt !
Servez accompagné d'une polenta, de pâtes type tagliatelles ou de riz