Versez dans une assiette la farine, dans une autre la chapelure et le parmesan et dans une troisième les oeufs battus avec une cuillère à soupe d'huile, du sel et du poivre.
Passez les côtes de veau salées et poivrées dans la farine.
Secouez-les pour en faire tomber l'excédent.
Trempez-les ensuite dans les oeufs battus, puis dans la chapelure au parmesan.
Faites chauffer le reste d'huile et le beurre dans une grande poêle. Faites-y cuite les côtes 6 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles prennent un couleur dorée.
Dégustez accompagné de quartiers de citron et de pâtes fraîches.